Pozole Rojo

INGREDIENTES:

• 1kg de espinazo o lomo de cerdo en trozos medianos

• 500gr de maíz pozolero precocido

• 1/2 cebolla blanca grande en trozos

• 3 chiles guajillos secos

• 1/2 cucharada de comino en polvo

• 1 diente de ajo pelado

• Sal y pimienta al gusto

PARA SERVIR: Rábanos, lechuga, cebolla blanca, orégano seco, chile en polvo, limones y tostadas al gusto.

PREPARACIÓN:

1. Enjuaga el maíz pozolero bajo el chorro de agua y deja escurrir.

2. Cocina el maíz en una Olla Kitchen Fair (de al menos 12L de capacidad) con suficiente agua durante 30 minutos, hasta que los granos hayan reventado y estén suaves. Reserva.

3. Coloca la cebolla, ajo y la carne de cerdo con 3.5 litros de agua en tu Olla Kitchen Fair y cocina a fuego medio durante 1 hora, hasta que la carne se sienta suave.

4. Retira la espuma que se haya formado, la cebolla y el ajo. Conserva el caldo y deshebra la carne.

5. Remoja los chiles en agua hirviendo para retirar rabo y semillas.

6. Licúa los chiles, comino y ajo (puedes usar el que retiraste o uno adicional) con 2 tazas de agua caliente hasta que no queden grumos.

7. Vacía la mezcla al caldo, junto con la carne y el maíz, sazona al gusto con sal y pimienta.